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    果酒白酒生產線可以在很大程度上保持水果的原味
  • 發布日期:2022-09-23      瀏覽次數:136
    •   果酒白酒生產線用于生產各種果蔬汁和果蔬酒,根據各自的特點進行不同的組合,保證產品質量,批次間平衡穩定,提高原料利用率,不浪費材料,可以在很大程度上保持水果的原味,轉化果糖,保留大部分營養成分,具有料罐內液位自動控制功能。
        
        果酒白酒生產線工藝流程:鮮果→分選→粉碎去梗→果漿→分離提汁→澄清→清汁→發酵→澆注→貯酒→過濾→冷處理→勾兌→過濾→成品
        
        1、發酵前處理:分選、粉碎、壓榨、澄清汁液、改良汁液等。
        
        果汁澄清:一些不溶性物質在發酵過程中會產生不良影響,給酒帶來混雜的風味。而且用澄清汁制成的果酒膠體穩定性高,對氧氣的作用不敏感,色澤淺,含鐵量低,香氣穩定,品質清爽。
        
        二氧化硫處理:二氧化硫在果酒中具有殺菌、澄清、抗氧化、酸化、溶解色素和單寧、還原、改善酒味等作用。
        
       

      果酒白酒生產線
       

       

        2、果汁發酵
        
        發酵前底物配比的調整,發酵工藝和產物合成的利用。
        
       ?。?)酵母的制備:根據發酵工藝,經過原培養和多級擴培,可產生優良菌種。
        
       ?。?)發酵設備:發酵設備就是我們經常選擇的不銹鋼發酵罐。發酵罐具有夾心、控溫功能,設計有原料進料口、接種口、清洗口、出汁口等,每次發酵前都要進行清潔消毒。
        
        發酵分為主(前)發酵和后發酵。主發酵時,將汁液放入容器容積的4/5的容器中,然后加入3%-5%的酵母。酵母攪拌均勻,溫度控制在20-28℃。發酵時間隨酵母活性和發酵溫度的不同而不同,一般在3-12天左右。當殘糖降至0.4%以下時,主發酵結束。然后進行后發酵,即將酒容器關閉,移至酒窯,在12~28℃下保持1個月左右。發酵后進行澄清,澄清方法與果汁相同。
        
        3、成品勾兌:果酒勾兌主要包括勾兌和調配。果酒白酒生產線根據不同的生產類型、風味、顏色、營養成分、營養搭配表的要求,調整糖度、酸度、酒精度等,達到合格品酒。
        
        4、過濾、殺菌、裝瓶:酒液混合灌裝后,灌裝前應過濾。白酒一般采用硅藻土過濾、微孔過濾等過濾設備。在裝瓶過程中,瓶子包裝一般要經過消毒、清洗和干燥。經無菌處理的果酒應在無菌條件下重新包裝。應包裝、儲存和運輸。低度果酒裝瓶后也要進行殺菌處理。
     
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